もち米を蒸してつくと、なぜあんなに伸びるのでしょうか？ その秘密は「アミロペクチン」という成分にあります。普通のお米（うるち米）は「アミロース」と「アミロペクチン」を含みますが、もち米はアミロペクチンのみ。この成分が多いことで、餅は粘り強くなり、伸びる性質を持つのです。つけばつくほどなめらかになり、美味しくなるのもこの特徴のおかげです。